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Weihnachten
Rezept für
Weihnachts-Stollen
Zutaten
2,5kg
Mehl
300g Hefe
etwa 3/4 Liter Milch
500g Zucker
4 Päckchen Vanillinzucker
die
abgeriebene Schale von 1 bis 2 Zitronen
35g Salz
1,2kg Schmelzmargarine
150g
Zitronat
80g bittere Mandeln
200g süße Mandeln
1 bis 1,5kg Sultaninen
250g
Korinthen
Butter
Staubzucker
Zubereitung
In
das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und darin die mit der handwarmen
Milch verrührte Hefe (Hefestück) zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten.
Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürz, Schmelzmargarine, geraspeltes Zitronat
und geriebene Mandeln sowie warme Milch nach Bedarf unterwirken, erst dann
Korinthen und Sultaninen zugeben. Den gründlich durchgearbeiteten Teig warm,
aber nicht zu nahe an den Ofen stellen, damit das Fett nicht austreten kann.
Nach mindestens zweistündigem Gehen den Teig zusammenstoßen, nochmals durcharbeiten
und in 1kg oder 1,5kg schwere Stücke aufteilen. (2kg schwere Stücke sind
für das Blech des Haushaltherdes nicht geeignet.) Die Teigstücke brotähnlich
formen, längs jeweils 1cm tief einschneiden. Den geformten Teig ohne weireres
Gehenlassen bei guter Mittelhitze (180°C) etwa 60 Minuten backen. Danach
buttern und zuckern.
Der Stollen braucht mindestens 1 Woche Lagerzeit.
Wir
wünschen gutes Gelingen!
Jörg
M. und Romy
