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Landwirtschaft u. ä.
Weinherstellung
Kurzvortrag zur Weinherstellung
Um
Wein herzustellen, braucht es nicht nur sehr viele Arbeitsgänge, sondern
von der Ernte bis zu dem Augenblick, wo man den Wein trinken kann, vergehen
auch viele Monate.
- Je nach Gegend (Klima, Sonneneinstrahlung...)
und der Sorte der Weinreben reifen die Trauben zu unterschiedlichen
Zeiten und können auch nur entsprechend geerntet werden
- Im Winter
beginnt in denWeinbergen die Vorbereitung der nächsten Ernte - die Rebstöcke werden
verschnitten
- der Winzer und seine Helfer lassen
nur ausgewählte Triebe wachsen
-
später, wenn sich daran Früchte bilden, werden dieTriebe angebunden
- Geiztriebe
(Triebe ohne Fuchtansatz) müssen entfemet werden, das ist wichtig, damit
aller Saft der
Pflanze in die Triebe mit den Früchten
geht und somit eine gute Ernte möglich wird
-
um den Reifegrad der Trauben festzustellen, werden sie immer wieder gekostet
-
man muss den Öchslegrad messen (1l
Most + Zucker =
schwerer als 1l Wasser)
-
die Trauben sind reif für Lese, wenn
Ausgewogenheit von Zucker und Säure gegeben ist
- Beginn der Lese (die
Ernte der Weintrauben bezeichnet man als Lese)
-
gelesene Trauben werden zur Verarbeitung gebracht
- in der Weinkelterei
werden die Trauben als erstes entrappt,
d.h., man löst die Weinbeeren von den
Stielen
-
Trauben gelangen danach in die Tankpresse >
es entsteht Most
-
dieser Most wird in Gährtanks gegeben - es erfolgt eine Filterung'
-
danach wird Hefe beigesetzt (die Auswahl der Hefe wird dadurch bestimmt,
welche Sorte Weintrauben
man verwendet und was für
ein Wein hergestellt werden soll)
- zur Gährung erfolgt
bei 15°C -
die Lagerzeit beträgt dafür 4 Wochen
- anschließend wird die Flüssigkeit
in Lagertanks gepumpt
- nun erfolgt die Reife des Weines; nach 1
- 1,5 Jahren ist er fertig
- wenn man mit der Abfüllung beginnen
will, wird der Wein in den Abfüllbereich gepumpt
-
dabei läuft er durch Kerzenfilter
- nach
dem Füllen der gut gereinigten Flaschen werden Korken aufgesetzt
- eine
Kontrolle des Füllstand und der Korken erfolgt ebenfalls
-
anschließend erfolgt eine Aussenwäsche der Flaschen
- dann gelangen
die Flaschen zur Staniolisierung Flaschenhals und ggf. der Korken werden
mit Stanniol überzogen und Etikettierung
-
nach der Verpackung können die Weinflaschen ausgeliefert werden
Autor: David Schulz
